Рибай — стейк, который находится на пересечении сразу четырех мышц. Он располагается вверху реберной клетки, а значит, нагрузка на мышцу спинной части быка, которая идет от от 5-го к 12-му позвонку, не такая большая. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств: множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна.
Стейки из бычков породы Герефорд Толщина стейка 2,5 - 3,5 см Варианты приготовления: тушение, запекание, поджаривание Рекомендуемая прожарка: Medium
Упаковка по примерно 350-400 грамм Стоимость указана за 400 грамм
Мясо должно быть комнатной температуры, достаньте его из холодильника за 30 минут до приготовления
Сковороду используем с толстым дном или чугунную, она равномерно будет распределять тепло. Важно хорошо прогреть сковороду перед тем, как отправите на нее стейк
Стейк солим, перчим и смазываем небольшим количеством оливкового масла, и отправляем на разогретую сухую сковороду
Переворачиваем стейк через 2 минуты, и на другой стороне также готовим 2 минуты. Затем обжариваем боковые стороны, чтобы запечатать соки внутри нашего стейка
Добавляем в сковороду сливочное масло, чеснок, розмарин и тимьян Растопленным маслом поливаем постоянно стейк, цель - поджарить еще по 2 минуты с каждой стороны
Заворачиваем мясо в фольгу и даём ему отдохнуть 8-10 минут. При приготовлении на высокой температуре все мясные соки стремятся в центр стейка, и в момент когда стейк «отдыхает» (от чего, хотелось бы знать, конечно) - соки распределяются равномерно по всему мясу, это даёт равномерную прожарку и сочность
По данному рецепту получится стейк прожарки medium ⠀
Если любите другую прожарку стейков, то мы вас не бросим:
Rare - жарим по 2 минуты с каждой стороны, 9 минут даем отдохнуть в фольге.
Medium rare - идеальная прожарка для классических стейков. Жарим по 3 минуты с каждой стороны, даем на отдых в фольге 9 минут.
Medium - 4 минуты на каждую сторону стейка, в фольгу на 8-10 минут.
Medium well - это полностью прожаренный стейк, но еще достаточно сочный. 5 минут на каждую сторону, 6 минут на отдых. Считается, что он не устал
Well done - мы такое немного осуждаем, но не до конца. 7 минут с каждой стороны, и в фольгу на 4 минуты.
Весовой товар. Точная стоимость будет известна в момент получения заказа.